Gele rijstsalade met noten en vruchten

Ingrediënten voor 4 personen

400 gr Pandanrijst*
Klontje boter of scheut arachide olie
Zout
1 tl Kurkuma (toko)
1 el Mixed fruit of mango chutney*
1 el Ananas mango jam* of abrikozenjam
Gehakte noten naar smaak (cashewnoten*, amazonenoten*, hazelnoten, amandelschaafsel, sesamzaad)
Vruchten naar smaak (gedroogde mango*, ananasschijven*, gedroogde pruimen, gedroogde papaja)
16 blaadjes fijngehakte verse munt

Bereiden

Breng met wat zout en een theelepel kurkuma water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook deze op middelhoog vuur. Haal de geel geworden rijst vervolgens door een vergiet. Laat even rusten en meng er een klontje boter of arachide olie door; je moet een losse droge korrel houden. Roer door de rijst een schep chutney en jam. Laat rusten zodat de smaken op elkaar kunnen inwerken. Rooster intussen de gehakte nootjes lichtbruin. Wel de gedroogde vruchten 5 minuten in heet water. Spoel ze af en snij alle vruchten in dunne reepjes. Hou wat sesamzaad en amandelschaafsel apart voor garnering. Schep de rest van de nootjes en de vruchten door de rijst. Laat het geheel goed afkoelen. Meng daarna ¾ van de munt door de rijst. Garneer met de achtergehouden sesamzaadjes en amandelschaafsel en de overige munt.

*Verkrijgbaar als Fair Trade ingrediënt in de Wereldwinkel

Meer recepten?Klik hier!

Meer info? Ga naar onze website: www.apeldoorn.wereldwinkels.nl